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時短&短縮!発酵なしで作る、クロワッサンのレシピ。

2023年 10月 10日  2023年 5月 21日

時短&短縮!発酵なしで作る、クロワッサンのレシピ。

時短&短縮!発酵なしで作る、クロワッサンのレシピです。


クロワッサンとは

クロワッサン

クロワッサン(フランス語: croissant)は、バターをパン生地に折りこんで焼き上げるパン。

フランス発祥で、サクサクした食感が特徴的である。

フランス語で三日月を意味し、形状が名前の由来となっている。


材料

材料(6人前)
強力粉 100g
薄力粉 50g
砂糖 20g
2g
スキムミルク 5g
ドライイースト 3g
バター 10g
ぬるま湯 80cc
溶き卵 1個分
バター(折込み用) 50g
薄力粉(折込み用) 大さじ1

作り方

調理時間(およそ4時間)

作り方
1 「バター(折込み用) 50g」を麺棒でのばせる程度の柔らかさにして、ラップの上におき、ラップをかぶせ麺棒で5mm程度の厚さに伸ばす。ラップでくるんで15分ほど冷凍庫で冷やしておく。
2 1(バター)が完全に冷え固まっていたら、表面に「薄力粉(折込み用)」を薄くはたきつけ、再び冷凍庫で冷やしておく。
3 耐熱容器に「ぬるま湯 80cc」と「バター 10g」を入れ、ラップや蓋をせずに電子レンジ600wで30秒加熱する。
4 3を取り出して、泡立て器でバターをよく溶かし、「ドライイースト 3g」を加え、さらによく混ぜる。
5 4に、「砂糖 20g」、「塩 2g」、「スキムミルク 5g」、「強力粉」と「薄力粉」のうち1/3量を加え、混ぜ合わせる。
6 5に、残り(2/3量)の「強力粉」と「薄力粉」を加え、箸で混ぜ合わせる。ぐるぐると箸で混ぜ、ひとかたまりにする。
7 生地にクッキングペーパーをかけて、電子レンジ200wで30秒加熱する。(一次発酵)
8 10分ほど生地を休ませる。(その間にガスがたまる)
9 クッキングシートをかぶせて、手で軽く押さえつけてガスを抜く。生地を4等分して、丸めてクッキングペーパーを敷いた上におく。
10 9の生地にクッキングペーパーをかけて、その上にかたくしぼった濡れ布巾をかけ、冷蔵庫でに20分ほど休ませる。
11 クッキングシートをかぶせたまま、手で軽く押さえつけてガスを抜く。4つそれぞれをクッキングシートをかぶせて麺棒で5mm程度に薄くのばす。
12 2で冷やしておいたバターを取り出して、4等分にしておく。11(生地)と4等分にしたバターを交互に重ねていく。
13 一番最後のバターを重ねたら、二つに折って、クッキングシートをかぶせて麺棒でのばす。5mm程度の厚さになったら、冷蔵庫で15~20分ほど冷やしておく。
14 生地を三つ折りにして、また麺棒で5mm程度の厚さにのばし、冷蔵庫で15~20分ほど冷やしておく。
15 生地を二等辺三角形に切る。二等辺三角形の底辺の方から巻いて成型して、天板にクッキングシートを敷いて並べる。
16 生地にクッキングペーパーをかけて、電子レンジ200wで30秒加熱する。(二次発酵)
17 16にクッキングペーパーをかけて、その上にかたくしぼった濡れ布巾をかけ、室温に10分ほどおく。
18 1.5倍ほどに膨らんだら二次発酵完了。表面に「溶き卵」を塗る。その間にオーブンを200℃に予熱しておく。
19 予熱完了したオーブンで15~20分ほど焼いて、完成。

コツ・注意点

生地を冷たい状態で保つことが、この生地のポイント。マメに冷蔵庫で休ませること。

好みで、表面にメープルシロップやガムシロップを塗っても美味しい。


コメント

クロワッサンを少しでも時短&簡単にできないかと思い、試作しました。

お試しあれ。