カリカリふんわり!メープルメロンパンのレシピです。
メロンパンとは
菓子パンの一種。
パン生地の上にビスケット生地をのせてグラニュー糖をまぶし、格子模様の筋をつけて焼いた半球形のパン。
材料
材料(8人前) | |
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強力粉 | 200g |
砂糖 | 20g |
塩 | 3g |
ドライイースト | 3g |
溶き卵 | 1/2個分 |
お湯(40℃) | 110ml |
無塩バター | 30g |
薄力粉 | 130g |
砂糖(クッキー生地用) | 40g |
無塩バター(クッキー生地用) | 40g |
溶き卵(クッキー生地用) | 1/2個分 |
メープルシロップ | 30g |
グラニュー糖 | 20g |
作り方
調理時間(およそ3時間)
作り方 | |
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1 | ボウルに「強力粉」、「砂糖」、「塩」、「ドライイースト」、「溶き卵」、「お湯」を順に入れ、混ぜ合わせる。ひとかたまりになったらボウルから出す。 |
2 | 1に「無塩バター」を加えて馴染ませ、表面がつるんとするまで捏ねる。 |
3 | ボウルに入れてラップをし、40℃で30分ほど、およそ2倍の大きさになるまで、一次発酵。 |
4 | クッキー生地を作る。ボウルに「無塩バター(クッキー生地用)」と「砂糖(クッキー生地用)」を入れ、泡立て器で白っぽくなるまですり混ぜる。「メープルシロップ」を入れ、混ぜる。 |
5 | 「溶き卵(クッキー生地用)」を加えて混ぜる。「薄力粉」をふるい入れ、更によく混ぜる。生地をまとめて直径3cmの棒状にし、ラップに包み冷蔵庫で20分ほど寝かせる。 |
6 | 3(パン生地)のガス抜きをし、8等分に分けて丸めて、濡れた布巾をかぶせて10分ほど休ませる。(ベンチタイム) |
7 | 5(クッキー生地)を8等分に切り、丸めてラップにはさみ、麺棒で直径8cm程の大きさに丸く伸ばす。 |
8 | 6を7で包み、「グラニュー糖」を表面に付け、スケッパーを使い、表面に模様を付ける。 |
9 | クッキングシートを敷いた天板に並べ、ラップと濡れた布巾をかぶせて、40℃で30分ほど、二次発酵。 |
10 | 180℃に予熱したオーブンで10分焼き、160℃に下げて5分ほど焼く。クッキーがサクサクになったら、完成。 |
コツ・注意点
使用するオーブンの機種や使用年数等により、火力に誤差が生じる事がある為、焼き時間は目安にし、必ず調整を行ってください。
また、焼き色が付きすぎてしまう場合は、アルミホイルをかけること。