チョコレートシュトーレンのレシピです。
シュトーレンとは
シュトレン（独: Stollen [ˈʃtɔlən]）は、ドイツのフルーツケーキ。
シュトレンという名前はドイツ語で「坑道」を意味し、トンネル型の形状から名称された。
酵母の入った生地にレーズンとレモンピール、オレンジピールやナッツが練りこまれており、焼き上げたケーキの上には真っ白くなるまで粉砂糖がまぶされている。
ドイツでは、クリスマスを待つ4週間のアドヴェント（待降節）の期間に少しずつスライスして食べる習慣がある。
材料
| 材料（6人前） | |
|---|---|
| フランスパン用小麦粉（中種用） | 50g |
| 牛乳 | 50g |
| インスタントドライイースト | 3g |
| バター | 45g |
| 塩 | ひとつまみ |
| 全卵 | 35g |
| スイートチョコ | 30g |
| ヘーゼルナッツパウダー | 30g |
| フランスパン用小麦粉 | 80g |
| ココアパウダー | 15g |
| シナモンパウダー | 小さじ1/4 |
| ドライフルーツミックス | 80g |
| 好みのナッツ類（アーモンド、クルミ等） | 50g |
| チョコチップ | 50g |
| 溶かしバター | 50g |
| グラニュー糖 | 50g |
| 粉糖 | 50g |
作り方
調理時間（およそ3時間）
| 作り方 | |
|---|---|
| 1 | 「フランスパン用小麦粉（中種用） 50g」と「インスタントドライイースト 3g」を入れたボウルに人肌に温めた「牛乳 50g」を注ぎ入れ、ひとまとまりになるまでこねる。 |
| 2 | 30℃で30分、発酵させる。一回り大きくなったら、中種の出来上がり。 |
| 3 | 別のボウルに柔らかくした「バター 45g」を入れ、「塩 ひとつまみ」、「全卵 35g」を入れ、すり混ぜる。 |
| 4 | 3に、湯煎で溶かした「スイートチョコ 30g」を加えて、混ぜる。「ヘーゼルナッツパウダー 30g」を入れてゴムベラで混ぜる。 |
| 5 | 4に、合わせてふるった「フランスパン用小麦粉 80g」、「ココアパウダー 15g」、「シナモンパウダー 小さじ1/4」を入れて混ぜる。 |
| 6 | 5に、発酵の終わった2（中種生地）をちぎって加え、なじむまで手でこねる。 |
| 7 | 生地をボウルの中で広げ、その上に「ドライフルーツミックス 80g」、「チョコチップ 50g」、粗く砕いた「好みのナッツ類 50g」を入れ、折りたたむようにして混ぜ込んでいく。 |
| 8 | まんべんなく混ざったら丸くまとめて、30℃で30分発酵させる。 |
| 9 | 発酵の終わった生地を麺棒で伸ばし、縦に約20cm、横に約15cm程度に広げる。間に隙間が空くように向こう側からと手前側から折りたたむ。 |
| 10 | 重なりを少しずらして半分に折り、重なった部分を手で押さえる。30度で45分ほど発酵させる。 |
| 11 | 180℃に予熱したオーブンで、30分ほど焼く。 |
| 12 | 焼き上がったシュトーレン全面に「溶かしバター 50g」をしみこませるように（裏面にも）たっぷり塗る。「グラニュー糖 50g」をまぶしつけ、冷ます。 |
| 13 | 完全に冷めたら「粉糖 50g」を全面にまぶしつけ、ラップで包んで一晩以上寝かせ、完成。 |
コツ・注意点
卵、バターは室温に、牛乳は30度くらいにあたためておくとよい。
コメント
チョコレートシュトーレンが食べたくなり、調理しました。
お試しあれ。