チョコカスタード入り、イーストドーナツのレシピです。
ドーナツとは
揚げ菓子の1つで、小麦粉、砂糖、バター、鶏卵、食塩、香料、牛乳、ベーキングパウダー等を原料として、約160℃の油で揚げてつくるもの。
原料の配合と製法から、アメリカンドーナツ、フレンチドーナツ、またイーストを用いるイングリッシュドーナツに分けられます。
いわゆる「ドーナツ形」の輪形や、穴のない丸形につくり、揚げたものに、グラニュー糖やチョコレートをかけたり、シュガーアイシングしたりします。
材料
| 材料（8人前） | |
|---|---|
| 強力粉 | 150g |
| 薄力粉 | 50g |
| 塩 | 2g |
| 砂糖 | 30g |
| バター | 25g |
| 牛乳 | 100ml |
| 卵 | 1個 |
| ドライイースト | 3g |
| 卵（カスタード用） | 1個 |
| 牛乳（カスタード用） | 150ml |
| 砂糖（カスタード用） | 40g |
| 薄力粉（カスタード用） | 10g |
| バター（カスタード用） | 10g |
| バニラエッセンス | 少々 |
| チョコレート | 50g |
作り方
調理時間（およそ3時間）
| 作り方 | |
|---|---|
| 1 | 耐熱ボウルに「卵（カスタード用） 1個」、「砂糖（カスタード用） 40g」、「薄力粉（カスタード用） 10g」を入れ、泡立て器で均一でとろりとした状態になるまでしっかりと混ぜる。そこに「牛乳（カスタード用） 150ml」を入れ、均一な状態になるまで混ぜる。 |
| 2 | 600wの電子レンジで2分ほど加熱し、泡立て器でだまがなく、均一な状態になるまで混ぜる。再び600wの電子レンジで1分ほど加熱する。 |
| 3 | 泡立て器で均一な状態になるまで混ぜる。温かな状態で「バター（カスタード用） 10g」、「バニラエッセンス 少々」を入れ、均一な状態になるまで混ぜる。滑らかな状態になるまで混ぜたら、カスタードクリームの出来上がり。 |
| 4 | 「チョコレート 50g」を600wの電子レンジで1分ほど加熱し、艶が出るまで良く混ぜる。3（カスタードクリーム）のボウルに溶かしたチョコレートを入れる。泡立て器で均一な状態になるまで良く混ぜ、絞り出し袋に入れる。 |
| 5 | 次にドーナツを作る。ボウルに「強力粉 150g」、「薄力粉 50g」、「塩 2g」、「砂糖 30g」、「牛乳 100ml」、「卵 1個」、「ドライイースト 3g」を入れ、生地がある程度まとまるまで混ぜる。 |
| 6 | 生地がまとまり始めたら手で捏ね、台に生地を移し、さらに捏ねる。「バター 25g」を入れ、生地がなじむまで10分間ほど捏ねる。でこぼこがなく、表面が滑らかになればOK。 |
| 7 | ボウルに移しかえ、40℃で60分、一次発酵。 |
| 8 | 8等分して丸めて、固く絞った布巾またはキッチンペーパーをかぶせて20分、ベンチタイム。その間に「8cm×8cm」のクッキングシートを8枚作っておく。 |
| 9 | 生地をクッキングシートの中央に乗せ、真上から掌で均等な力で垂直に押して、平たい円形にする。 |
| 10 | 35度で50分、約2倍になるまで二次発酵。 |
| 11 | 油を180度に熱し、クッキングシートが上になるように2個ずつ入れる。濃いきつね色になったら、ひっくり返し、クッキングシートを取り除く。表裏が同じ位の濃いきつね色になるまで揚げる。 |
| 12 | 柔らかいので形を崩さない様に、フライ返しに乗せて取り出す。取り出したら、キッチンペーパーに乗せて余分な油分を取り除く。 |
| 13 | 4（絞り出し袋）の先端をドーナツに空けた穴の大きさに合わせてカットする。ドーナツが揚げたての温かな状態で触れる位の温度になったら、横中心から箸を差し込み穴を開ける。 |
| 14 | 更にドーナツの中にクリームを入れるスペースを作り、穴の中にぐっと絞り出し袋を押し込んで奥から絞り出す。 |
| 15 | 徐々に絞り出し袋を手前に引きながら絞り出し、最後に穴を隠すように絞り、完成。 |
コツ・注意点
食べる直前に、表面に粉砂糖を振り掛けると美味しい。
作り方3
固さが良ければこれでOKです。
もし緩ければ追加で1分加熱。
冷えると若干固くなります。
作り方11
ドーナツに触らない様に注意。
時々回転させると、揚げ色が均一になる。
コメント
チョコカスタード入りのイーストドーナツが食べたくなり、調理しました。
おやつにオススメです。
お試しあれ。