プチシュトーレンのレシピ

プチシュトーレンのレシピです。

シュトーレンとは

シュトレン（独: Stollen [ˈʃtɔlən]）は、ドイツのフルーツケーキ。

シュトレンという名前はドイツ語で「坑道」を意味し、トンネル型の形状から名称された。

酵母の入った生地にレーズンとレモンピール、オレンジピールやナッツが練りこまれており、焼き上げたケーキの上には真っ白くなるまで粉砂糖がまぶされている。

ドイツでは、クリスマスを待つ4週間のアドヴェント（待降節）の期間に少しずつスライスして食べる習慣がある。

調理時間（およそ4時間）

作り方
1	「バター」と「卵」は室温に戻し、「牛乳」は人肌に温める。「アーモンド」と「くるみ」は軽くローストしておく。
2	ボウルに「強力粉 200g」、「ドライイースト 3g」、「砂糖 25g」、「塩 2g」、「バター 50g」、「卵 1個」、「牛乳」を入れ、生地がなめらかになるまで捏ねる。
3	生地ができたら、生地を台の上に丸く広げて「ドライフルーツミックス 80g」、「アーモンド 20g」、「くるみ 20g」をのせ、生地を茶巾状につつみ、軽く捏ねて、混ぜ込んでいく。
4	一次発酵、60分。発酵後、生地をガス抜きし、10分ほど休ませる。（ベンチタイム）
5	18分割し、好みの形に丸め直して、二次発酵、40分。
6	その後、オーブンで、150℃で10分、180℃で18分ほど焼く。
7	焼き上がったらすぐに刷毛で、「ブランデー」、「溶かしバター」の順に塗る。
8	完全に冷めたら、「粉砂糖」を振り掛け、ラップできっちり包み、完成。