手ごねで作る、フランスパンのレシピ

手ごねで作る、フランスパンのレシピです。

フランスパンとは

フランスパンとは、フランス発祥のパンの日本での総称。

狭義では小麦粉・塩・水・イーストのみで作られる種類（特にバゲット、バタールなど棒状の堅焼きパン）を指し、広義では卵、牛乳、バターなどを使用するものを含む。

フランス語ではフランス発祥のパン全体を意味する用語はないが、棒状の堅焼きパンをパン・トラディショネル（pain traditionnel）と呼び、それ以外はパン・ファンテジー、パン・スペシオ、ヴィエノワズリーに分けられる。

調理時間（およそ3時間）

作り方
1	「ドライイースト 5g」、「砂糖 5g」、「ぬるま湯 190cc」を容器に入れて、溶かしておく。ラップをして15分ほど放置。
2	大きめのボウルに「強力粉 250g」、「薄力粉 50g」、「塩 5g」を入れ、混ぜる。
3	1を、2に入れ、フォークである程度ぐるぐる混ぜる。
4	織り込むように、しっかり捏ねて綺麗にまとまってきたら、ボウルに入れたままラップして、ひとまわり大きくなるまで、一次発酵。
5	4を、粉を引いた台に出し、パンチで空気を抜く。
6	二分割し、綺麗に丸め直し、ふんわりラップして10分ほど休ませる。
7	空気を抜くように楕円形に生地を伸ばす。
8	手前と奥から生地を折り返し合わせ、更に半分に折って合わせ目を閉じる。
9	とじ目を下にして、ひとまわり大きくなるまで、2次発酵。
10	クープ（切れ込み）を入れる。この間にオーブンを200度に余熱。
11	クープに「オリーブオイル小さじ1」をたらす。
12	200度で15分焼いて、完成。