パリっと！本格フランスパンのレシピ。

パリっと！本格フランスパンのレシピです。

フランスパンとは

フランスパンとは、フランス発祥のパンの日本での総称。

狭義では小麦粉・塩・水・イーストのみで作られる種類（特にバゲット、バタールなど棒状の堅焼きパン）を指し、広義では卵、牛乳、バターなどを使用するものを含む。

フランス語ではフランス発祥のパン全体を意味する用語はないが、棒状の堅焼きパンをパン・トラディショネル（pain traditionnel）と呼び、それ以外はパン・ファンテジー、パン・スペシオ、ヴィエノワズリーに分けられる。

調理時間（およそ3時間）

作り方
1	大きめのボウルに「強力粉 250g」、「薄力粉 50g」、「蜂蜜 10g」、「オリーブオイル 10g」、「ドライイースト 3g」を入れて、35度に温めた「水 190ml」を注ぎ、ひとまとまりになるまで混ぜたら台に取り出す。
2	3分ほど捏ねて手にくっつかなくなったら、「塩 3g」を加えて更に6分ほど捏ねる。ボウルに薄く油を引いて、捏ね上げた生地を入れ、36℃で1時間ほど一次発酵。
3	一次発酵が終わったら、生地を取り出して軽くガス抜きをする。生地を2分割し、綺麗に丸め直し、ふんわりラップして15分ほど休ませる。
4	生地を楕円形に伸ばして、手前と奥から生地を折り返し合わせ、更に半分に折って合わせ目を綴じる。綴じ目はしっかりつまんで綴じること。
5	綴じ目は下にしておく。40℃で40分、二次発酵。
6	二次発酵が終わったら、オーブンを250度で予熱開始。その間に茶漉しで「強力粉小さじ1」をまぶす。
7	包丁で表面にクープを3本ほど入れ、切れ目に「バター」を塗る。
8	予熱ができたら250度で12分、230度に下げて8分ほど焼き、完成。