HBで作る、カスタードクリームメロンパンのレシピ

HBで作る、カスタードクリームメロンパンのレシピです。

メロンパンとは

菓子パンの一種。

パン生地の上にビスケット生地をのせてグラニュー糖をまぶし、格子模様の筋をつけて焼いた半球形のパン。

材料

材料（9人前）
強力粉	270g
薄力粉	30g
塩	5g
ドライイースト	6g
砂糖	50g
バター	30g
牛乳	50cc
卵	1個
水	80cc
バター（クッキー生地用）	50g
砂糖（クッキー生地用）	100g
薄力粉（クッキー生地用）	200g
卵（クッキー生地用）	1個
レモン汁	小さじ1
牛乳（カスタード用）	250cc
卵黄	3個分
砂糖（カスタード用）	75g
薄力粉（カスタード用）	25g
バニラエッセンス	3滴
バター（カスタード用）	10g
グラニュー糖	小さじ8

作り方

調理時間（およそ3時間）

作り方
1	HBに、「強力粉 270g」、「薄力粉 30g」、「塩 5g」、「砂糖 50g」、「バター 30g」、「牛乳 50cc」、「卵 1個」、「水 80cc」を入れる。
2	「ドライイースト 6g」を専用のケースへセットし、ホームベーカリーの「生地作り」コースでスタート。
3	HBで生地を作っている間に、カスタードクリームを作る。ボウルに「卵黄 3個分」を入れてほぐし、「砂糖（カスタード用）75g」を加えて泡だて器でよく混ぜる。
4	3に、「牛乳（カスタード用） 250cc」の1/3を加えよく混ぜる。「薄力粉（カスタード用） 25g」をふるい入れ、泡だて器でよく混ぜる。
5	残りの「牛乳（カスタード用）」と「バニラエッセンス 3滴」を加え、滑らかになるまでよく混ぜる。均一に混ざるよう、万能こし器で耐熱ボウルに移す。
6	ボウルにラップをふんわりとかけ、電子レンジ（600w）で3分ほど加熱。一旦、取り出し、滑らかになるまで勢いよく混ぜ、ラップをかけ再び３分ほど加熱する。
7	電子レンジから取り出し、ぽてっとするまで再び勢いよく混ぜる。クリームが熱いうちに「バター（カスタード用） 10g」を加え、再び混ぜる。
8	7（クリーム）をバットに広げ、クリームに密着させるようにラップをして、冷蔵庫で冷やしておく。冷えたら、へらで9等分にする。
9	次に、クッキー生地を作る。室温において柔らかくした「バター（クッキー生地用） 50g」をボウルに入れ、「砂糖（クッキー生地用） 100g」を入れてゴムべらでよくすり混ぜる。
10	「卵（クッキー生地用） 1個」をよく溶き、9に少しづつ加えて混ぜ、「薄力粉（クッキー生地用） 200g」をふるい入れる。
11	10に「レモン汁小さじ1」を加え、ゴムべらでさっくり混ぜ合わせ、ひとつにまとめる。手で棒状にまとめ、包丁で9等分に切り分け、表面が滑らかになるよう1個づつきれいに丸める。
12	11（クッキー生地）をバットに並べてラップをし、冷蔵庫へ。
13	HBの生地作りが終了したら取り出し、ガス抜きをして丸めなおす。9等分して丸め、ラップをかけてベンチタイムを10分。その後、生地を手で押して平たくし、麺棒で手早く丸型に伸ばす。
14	冷蔵庫で冷やしておいた8（カスタード）を、まんじゅうを包む要領でパン生地に包む。合わせ目をつまみ、ねじって閉じ、とじ目を台に擦り付けるようにしておく。
15	次に、冷やしておいた12（クッキー生地）を両手で挟んで平たくし、手の熱で柔らかくしながら直径10cm程の円形に伸ばす。伸ばした生地を14のパン生地と密着させ、形を整える。
16	「グラニュー糖小さじ8」を皿に入れ、15のクッキー生地の表面に押し付けるようにしてまぶしつける。メロンパンらしくなる様にスジを入れる。
17	オーブンシートを敷いた天板に16の生地を並べ、2次発酵。（35度で60分）
18	180度に予熱したオーブンで15分ほど焼く。取り出したらケーキクーラー等で粗熱をとり、完成。