ショソン・オ・ポムのレシピ

ショソン・オ・ポムのレシピです。

ショソン・オ・ポムとは

ショソン・オ・ポム（仏: Chausson aux pommes）は折りパイ生地でリンゴのコンポートを包んで、表面に模様をつけて焼いたフランスの菓子パン。

ショソンとはスリッパの意味で、その形がスリッパに似ているところから名付けられている。

材料

材料（6人前）
強力粉	75g
薄力粉	75g
バター	130g
塩	2g
冷水	65g
りんご（いちょう切り）	正味約350g
グラニュー糖	大さじ4
レモン汁	大さじ1
ブランデー	小さじ1
卵黄	1個分
水	小さじ1/2
グラニュー糖（つや出し用）	大さじ1.5
水（つや出し用）	大さじ1

作り方

調理時間（およそ3時間）

作り方
1	よく冷えた「バター」を約5mmのサイコロ状に切ってボウルに入れ、「強力粉」、「薄力粉」、「塩」をそこに入れる。
2	手でざっと和えながら、小麦粉にバターをまぶし、混ぜながら、バターを砕いたり、すりつぶしたりする。
3	バターが溶けないように後半はカードを使い、粉チーズのようになるまで、塊を切り刻むように混ぜていく。
4	3に「冷水」を8割ぐらい回し入れ、ざっと折り混ぜる。残りの水を粉っぽい所にめがけて入れ、ごろごろしたそぼろ状になるまで、折り混ぜる。
5	ラップの上に出して、軽く押して、ひとまとめにする。平らな正方形に整えて、ラップで包む。冷蔵庫で3時間ほど寝かせる。
6	フィリングを作る。「りんご」をいちょう切りにして、350g用意する。「りんご」を小鍋に入れて、「グラニュー糖」と「レモン」を加える。
7	よく合えたら、30分ほど放置して、リンゴから水分を出す。弱火～中火にかけて、水気がなくなるまで15分ほど煮詰める。
8	火を止めて、「ブランデー」を加えて、ざっと混ぜ、容器に出して広げて、冷ましておく。
9	冷蔵庫から5（生地）を出し、生地を厚さ5～7mmの細長い長方形に伸ばす。
10	上1/3を折って、さらに下1/3も折って、三つ折りにし、90℃回転させる。
11	同じく伸ばして、また3つ折りにする。ラップで包んだら、冷蔵庫で30分ほど冷やす。
12	作り方9～11をあと2回繰り返す。
13	生地を6等分し、それぞれ5mmの厚さに伸ばしたら、10cmの菊型で、型抜きする。
14	さらにそれぞれを厚さ3mmほどの楕円形に伸ばし、8（フィリング）を片側にのせる。（スプーン大盛り1杯ぐらい）
15	縁の少し内側に少量の水をつけ、半分に折って、フィリングの際を軽く押さえて、ぴったり包む。
16	トレイにクッキングシートを敷いて、生地を平らな面を下にして置き、冷蔵庫で30分ほど冷やし固める。
17	シロップを作る。「グラニュー糖（つや出し用）」と「水（つや出し用）」を小さめの容器に入れて、500Wの電子レンジで30秒ほど加熱し、水が軽く沸騰するぐらいまで温める。
18	ドリュールを作る。「卵黄」と「水」を合わせて、よく混ぜる。
19	冷やしていた生地を出して、平らな面に18（ドリュール）を塗る。
20	冷蔵庫で15分ほど卵液を乾かし、オーブンを200℃に予熱。
21	生地を出して小さめのナイフで、軽く切り込みを入れて、葉っぱの模様を描く。ナイフの先で、3～5ヵ所、空気穴をあける。
22	200℃で12分、170℃で20分ほど、きつね色になるまで焼く。
23	オーブンから出して、17（シロップ）を手早く塗ったら、200℃で3分ほど焼き、ラックで冷まし、完成。