ジャムドーナツのレシピ

ジャムドーナツのレシピです。

ドーナツとは

揚げ菓子の1つで、小麦粉、砂糖、バター、鶏卵、食塩、香料、牛乳、ベーキングパウダー等を原料として、約160℃の油で揚げてつくるもの。

原料の配合と製法から、アメリカンドーナツ、フレンチドーナツ、またイーストを用いるイングリッシュドーナツに分けられます。

いわゆる「ドーナツ形」の輪形や、穴のない丸形につくり、揚げたものに、グラニュー糖やチョコレートをかけたり、シュガーアイシングしたりします。

調理時間（およそ3時間）

作り方
1	ボウルに「強力粉 150g」、「薄力粉 50g」、「塩 3g」、「砂糖 15g」、「牛乳 90ml」、「卵 1個」、「ドライイースト 3g」を入れ、生地がある程度まとまるまで混ぜる。
2	生地がまとまり始めたら手で捏ね、台に生地を移し、さらに捏ねる。「無塩バター 15g」を入れ、生地がなじむまで10分間ほど捏ねる。でこぼこがなく、表面が滑らかになればOK。
3	ボウルに移しかえ、オーブンで40℃、60分、一次発酵。
4	8等分して丸めて、固く絞った布巾またはキッチンペーパーをかぶせて15分、ベンチタイム。その間に「10cm×10cm」のクッキングシートを8枚作っておく。
5	綺麗に丸め直して少し潰した形にしてクッキングシートの上に置き、45℃で45分、二次発酵。（1.5倍ほどに膨らむ）
6	170℃の油で片面づつ揚げる。
7	油を切り、粗熱が取れたら、熱いうちに「グラニュー糖」をまぶす。
8	ドーナツの側面に箸をさして、中に空洞をつくるように軽く動かす。
9	「いちごジャム」を注入し、完成。