ミニクロナッツのレシピです。
ドーナツとは
揚げ菓子の1つで、小麦粉、砂糖、バター、鶏卵、食塩、香料、牛乳、ベーキングパウダー等を原料として、約160℃の油で揚げてつくるもの。
原料の配合と製法から、アメリカンドーナツ、フレンチドーナツ、またイーストを用いるイングリッシュドーナツに分けられます。
いわゆる「ドーナツ形」の輪形や、穴のない丸形につくり、揚げたものに、グラニュー糖やチョコレートをかけたり、シュガーアイシングしたりします。
材料
| 材料（8人前） | |
|---|---|
| 中力粉 | 150g |
| ドライイースト | 3g |
| 上白糖 | 3g |
| 塩 | 3g |
| 牛乳 | 50g |
| 水 | 40g |
| 無塩バター | 15g |
| バター（折り込み用） | 70g |
| 板チョコレート | 50g |
作り方
調理時間（およそ3時間）
| 作り方 | |
|---|---|
| 1 | ボウルに「中力粉 150g」、「ドライイースト 3g」、「上白糖 3g」、「塩 3g」を入れ、泡立て器で混ぜる。 |
| 2 | 1に「牛乳 50g」、「水 40g」、「無塩バター 15g」を入れ、全体がまとまるまでカードで切る様に混ぜる。 |
| 3 | ラップで包み、15cm角にまとめて1晩、冷蔵庫で冷蔵発酵させる。 |
| 4 | 「バター（折り込み用） 70g」をラップで包み、15㎝角にまとめて冷蔵庫で冷やしておく。 |
| 5 | 6時間～8時間ほど冷蔵発酵させた3（生地）をボードにのばし25㎝角にめん棒で伸ばす。 |
| 6 | 冷蔵庫で冷やしておいた4（折り込み用バター）を室温にもどし、押さえたら指の形が付く程度の柔らかさにしておく。 |
| 7 | 25cm角に伸ばした生地の上に6のバターを置く。 |
| 8 | バターを生地で包み、とじ目をめん棒できっちりと押さえ、バターが出ない様にする。 |
| 9 | めん棒で「40cm×25㎝」程度に伸ばす。 |
| 10 | 両端を4分の1折り、間を1㎝ほど開ける。 |
| 11 | さらに半分に折り、4つ折りにする。冷凍庫で15分寝かせた後、作り方9～11をもう一度繰り返して全部で4つ折りを2回する。 |
| 12 | ラップに包んで冷蔵庫で30分ほど休ませる。 |
| 13 | 6～7cmの丸型で抜き、中は2.5cm程度の丸型でくり抜き、ドーナツ型にする。生地はくり抜いた型の一回り大きいオーブンシートの上に乗せる。 |
| 14 | 28℃程度で1時間、発酵させる。生地が約1.5倍に膨らんだらOK。 |
| 15 | フライパンに油を3cm程度入れ、およそ180℃できつね色になるまで3～5分、揚げる。 |
| 16 | 片面に色が付き始めたらおもてに返す。この時、生地がバラバラになりやすいので菜箸で押さえるようにして揚げると形よく揚がる。 |
| 17 | 耐熱容器に「板チョコレート 50g」を入れ、電子レンジ等で溶かし、チョコレートをかけて、完成。 |
コツ・注意点
作り方15
オーブンシートは揚げている時に剥がれるため、一緒にフライパンに入れてOK。
コメント
クロナッツが食べたくなり、調理。
お試しあれ。