イーストドーナツ（ハニーグレーズ）のレシピ

イーストドーナツ（ハニーグレーズ）のレシピです。

ドーナツとは

揚げ菓子の1つで、小麦粉、砂糖、バター、鶏卵、食塩、香料、牛乳、ベーキングパウダー等を原料として、約160℃の油で揚げてつくるもの。

原料の配合と製法から、アメリカンドーナツ、フレンチドーナツ、またイーストを用いるイングリッシュドーナツに分けられます。

いわゆる「ドーナツ形」の輪形や、穴のない丸形につくり、揚げたものに、グラニュー糖やチョコレートをかけたり、シュガーアイシングしたりします。

調理時間（およそ3時間）

作り方
1	ボウルに「強力粉」、「薄力粉」、「ドライイースト」、「砂糖」、「塩」、「卵」、「牛乳」を入れて粉けが無くなるまでヘラで混ぜる。
2	作業台に出して5分ほど捏ねる。「バター」を加えて、更に捏ねていく。
3	バターは指で潰しながら生地に混ぜ込みむ。生地の表面がつるんとすればOK。
4	1時間ほど一次発酵。36℃で約1.5倍くらいの大きさになるまで発酵させる。
5	一次発酵が終わったら、ガス抜きをし、生地を12等分に分割する。生地を丸め直し、15分ほど生地を休ませる。（ベンチタイム）
6	ベンチタイムが終わったら、ドーナツ型に生地を成形していく。生地に指を1本通して穴を開け、その後、両手の指を1本づつ穴にいれて、ぐるぐると回して穴を広げる。
7	穴が広がったら、カットしたクッキングシートに乗せる。
8	40分ほど二次発酵。36℃で約2倍くらいの大きさになるまで発酵させる。
9	170度の油で焼き色がつくまで揚げる。片面に色がついたら、ひっくり返して同様に揚げる。
10	「粉砂糖」、「はちみつ」、「牛乳（グレーズ用）」を混ぜ、グレーズを作る。ドーナツが熱いうちにグレーズにつける。
11	グレーズをつけた面を上にして乾燥させて、完成。