イーストドーナツ（レモングレーズ）のレシピです。
ドーナツとは
揚げ菓子の1つで、小麦粉、砂糖、バター、鶏卵、食塩、香料、牛乳、ベーキングパウダー等を原料として、約160℃の油で揚げてつくるもの。
原料の配合と製法から、アメリカンドーナツ、フレンチドーナツ、またイーストを用いるイングリッシュドーナツに分けられます。
いわゆる「ドーナツ形」の輪形や、穴のない丸形につくり、揚げたものに、グラニュー糖やチョコレートをかけたり、シュガーアイシングしたりします。
材料
| 材料（6人前） | |
|---|---|
| 強力粉 | 80g |
| 薄力粉 | 80g |
| ドライイースト | 3g |
| 砂糖 | 30g |
| 塩 | 2g |
| 溶き卵 | 50g |
| 水 | 40g |
| 無塩バター | 20g |
| 粉砂糖（仕上げ用） | 50g |
| レモン汁 | 小さじ1/2 |
| 牛乳 | 小さじ1/2 |
作り方
調理時間（およそ3時間）
| 作り方 | |
|---|---|
| 1 | ボウルに「強力粉」、「薄力粉」、「ドライイースト」、「砂糖」、「塩」、「溶き卵」、「水」を入れて粉けが無くなるまでヘラで混ぜる。 |
| 2 | 作業台に出して5分ほど捏ねる。「無塩バター」を加えて、更に捏ねていく。 |
| 3 | バターは指で潰しながら生地に混ぜ込みむ。生地の表面がつるんとすればOK。 |
| 4 | 1時間ほど一次発酵。36℃で約1.5倍くらいの大きさになるまで発酵させる。 |
| 5 | 一次発酵が終わったら、ガス抜きをし、生地を6等分に分割する。生地を丸め直し、10分ほど生地を休ませる。（ベンチタイム） |
| 6 | ベンチタイムを行なっている間に、クッキングシートを「10cm×10cm」くらいの大きさに6枚カットしておく。ベンチタイムが終わったら、ドーナツ型に生地を成形していく。 |
| 7 | 生地に指を１本通して穴を開け、その後、両手の指を1本づつ穴にいれて、ぐるぐると回して穴を広げる。穴が広がったら、クッキングシートに乗せる。 |
| 8 | 40分ほど二次発酵。36℃で約1.5倍くらいの大きさになるまで発酵させる。 |
| 9 | 鍋に油を入れ、160℃の低温で揚げる。クッキングシートごと油に投入し、クッキングシートは取り除く。 |
| 10 | ドーナツをトングでひっくり返しつつ、両面を揚げる。 |
| 11 | レモングレーズを作る。「粉砂糖」に少しずつ「レモン汁」と「牛乳」を加え、混ぜていく。とろとろになってきたらOK。 |
| 12 | ドーナツが冷めたら11（レモングレーズ）を10（ドーナツ）の表面に付け、レモングレーズが固まれば、完成。 |
コツ・注意点
作り方5
表面が乾かないように、濡れ布巾またはボウルをかぶせておくこと。
作り方12
ドーナツを置くとレモングレーズが垂れるので、ラップを敷いておくとよい。
コメント
レモングレーズのイーストドーナツが食べたくなり、調理しました。
おやつにオススメ。
お試しあれ。