HBで作る、サクサクなクロワッサンのレシピです。
クロワッサンとは
クロワッサン（フランス語: croissant）は、バターをパン生地に折りこんで焼き上げるパン。
フランス発祥で、サクサクした食感が特徴的である。
フランス語で三日月を意味し、形状が名前の由来となっている。
材料
| 材料（10人前） | |
|---|---|
| 強力粉 | 150g |
| 砂糖 | 15g |
| 塩 | 2g |
| 水 | 90ml |
| バター | 15g |
| ドライイースト | 3g |
| バター（折り込み用） | 90g |
| 溶き卵 | 1個 |
作り方
調理時間（およそ4時間）
| 作り方 | |
|---|---|
| 1 | 「バター（折り込み用） 90g」を12cmの正方形にのばし、ラップで包んで冷蔵庫に入れておく。 |
| 2 | 「強力粉 150g」、「砂糖 15g」、「塩 2g」、「水 90ml」、「バター 15g」、「ドライイースト 3g」をHBに入れ、「生地作りコース」で生地をこねる。 |
| 3 | 30分ほど「こね」までして、30分ほど室温で寝かせる。 |
| 4 | 1cmの厚さにしてラップに包み、冷蔵庫で1時間ほど寝かせる。 |
| 5 | 生地を20cmの正方形に伸ばし、1のバターをつつむ。 |
| 6 | めん棒で20×40cmの長さに伸ばし、3つ折りにして冷蔵庫で30分ほど休ませる。 |
| 7 | とじ口を左右にして「作り方6」を繰り返す。全部で3回繰り返す。 |
| 8 | 20cm×40cmの大きさにめん棒で伸ばし、底辺8cmの二等辺三角形8枚に分割する。 |
| 9 | 底辺の真ん中に切り込みを入れる。切り込みを左右に広げ、くるくると巻く。 |
| 10 | 巻き終わりを下にして天板に並べ、30℃の環境で1時間、2次発酵させる。 |
| 11 | 発酵が終了したら、はけで「溶き卵」を塗り、210℃のオーブンで15分ほど焼いて、完成。 |
コツ・注意点
バターを折り込む前に冷蔵庫から出しておく。
コメント
サクサクなクロワッサンが食べたくなり、調理しました。
お試しあれ。