HBで作る、サクサクパリパリなクロワッサンのレシピです。
クロワッサンとは
クロワッサン（フランス語: croissant）は、バターをパン生地に折りこんで焼き上げるパン。
フランス発祥で、サクサクした食感が特徴的である。
フランス語で三日月を意味し、形状が名前の由来となっている。
材料
| 材料（5人前） | |
|---|---|
| 強力粉 | 200g |
| 無塩バター | 20g |
| 卵 | 1個 |
| 水 | 卵と合わせて100g |
| 牛乳 | 大さじ1 |
| グラニュー糖 | 15g |
| 塩 | 5g |
| ドライイースト | 5g |
| 有塩バター（折り込み用） | 130g |
| 卵（塗る用） | 1個 |
作り方
調理時間（およそ3時間）
| 作り方 | |
|---|---|
| 1 | 「有塩バター（折り込み用） 130g」と「卵（塗る用） 1個」以外の材料をHBにセットする。イーストは所定の位置へ。パン生地コースでスタートさせ、1次発酵まで終了させる。 |
| 2 | 「有塩バター（折り込み用） 130g」を常温に戻し、柔らかくなったらラップで挟み、麺棒を使って「20cm×20cm」になるように伸ばしたら冷蔵庫に入れておく。 |
| 3 | 1次発酵が終わった生地をガス抜きして丸め、ボウルに入れて冷蔵庫で1時間以上休ませた後、冷蔵庫から出し、ガス抜きをする。 |
| 4 | 麺棒で生地を「27cm×27cm」に伸ばし、2（バター）を置き、包む。 |
| 5 | 生地を「20cm×40cm」に伸ばし、真ん中を中心にして1/3を折る。下も真ん中を中心にして1/3折る。 |
| 6 | 向きを90度変える。 |
| 7 | 5～6の手順を計3回行い、乾燥しない様にラップで包み冷蔵庫で一晩熟成させる。 |
| 8 | ガス抜きをして「20cm×50cm」に伸ばす。端は切って底辺が8㎝の二等辺三角形にカット。 |
| 9 | 底辺の中央に1.5㎝位の切り込みを入れ、ゆるく巻いていき、成形完了。 |
| 10 | 巻き終わりを下にして天板に並べ、軽く上から押さえる。霧吹きで湿らせて、ふんわりラップをして室温25℃以下で1.5～2倍になるまで発酵させる。 |
| 11 | オーブンを200℃で予熱スタート。その間、10（生地）に、照卵を塗る。 |
| 12 | 200℃で18～20分ほど焼いて、完成。 |
コツ・注意点
25℃以下の室温で作業するのが望ましい。
また、作業中、バターが溶けてきたら中断して生地をラップで包んで冷蔵庫で1時間もしくは冷凍庫で20分ほど冷しながら行って下さい。
作り方10
室温が高いとバターが溶け出てしまうので注意。
コメント
クロワッサンが食べたくなり、調理しました。
お試しあれ。