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手ごねで作る、チョコクロワッサンのレシピ

2023年 8月 28日  2022年 7月 14日

手ごねで作る、チョコクロワッサンのレシピ

手ごねで作る、チョコクロワッサンのレシピです。


クロワッサンとは

クロワッサン

クロワッサン(フランス語: croissant)は、バターをパン生地に折りこんで焼き上げるパン。

フランス発祥で、サクサクした食感が特徴的である。

フランス語で三日月を意味し、形状が名前の由来となっている。


材料

材料(3人前)
強力粉 200g
ドライイースト 小さじ1
大さじ1
グラニュー糖 大さじ2
小さじ1/2
バター 20g
牛乳 100cc
バター(折り込み用) 100g
板チョコレート 50g
溶き卵(つや出し用) 小さじ2

作り方

調理時間(およそ3時間)

作り方
1 「板チョコレート 50g」を1cm角位に粗く砕き、6等分しておく。
2 ボウルに「強力粉 200g」を入れ、「ドライイースト 小さじ1」、「グラニュー糖 大さじ2」を真ん中におく。
3 「塩 小さじ1/2」を2のボウルのはしにおき、「卵 大さじ1」、「牛乳 100cc」をかけ、ひとまとまりになるまで混ぜる。
4 ひとまとまりになったら、「バター 20g」を加える。
5 生地を台の上に出し、こねる。バターが馴染んだら丸めなおし、とじ目を下にして抗菌袋に入れ20cmの正方形に形を整え、冷蔵庫で30分休ませる。
6 「バター(折り込み用) 100g」をラップに包みながら12cmの正方形になる様に形を整え、冷蔵庫で休ませる。
7 5の生地をとじ目を上にして置き、その上に角をずらして6のバターをのせて包み、しっかりとじ目をとじる。
8 めん棒で縦にのばし、三つ折りにする。90°向きを変え、縦にのばし、三つ折りにする。ビニール袋に入れて冷蔵庫で30~40分休ませる。
9 きれいな面を下にして生地を置き、生地を約25×35cmの長方形になる様に伸ばす。
10 左右2辺を垂直になるように切り落とし、約20×30cmの長方形になる様にする。直角三角形が6つになる様に切る。
11 底辺に少し切り込みを入れて、1のチョコレートを手前に置き、生地を巻いていく。
12 天板に並べて室温に置き、生地がひとまわり大きく膨らむまで発酵させ(35~45分)、表面に「溶き卵(つや出し用)」を塗る。
13 230℃に予熱しておいたオーブンで8~10分焼き、完成。

コツ・注意点

オーブンの機種により、温度差や焼き時間には違いがある為、適宜、調整を。


コメント

チョコクロワッサンを作りたくなり、調理しました。

お試しあれ。