やわふわ！あんぱんのレシピ。

やわふわ！あんぱんのレシピです。

あんパンとは

あんパン（餡パン）は、中に小豆餡を詰めた日本の菓子パンの一種。

発祥である木村屋總本店をはじめとして、「あんぱん」とひらがな表記して販売する店も多い。

中の餡はつぶあん、こしあんの小豆餡が一般的であり、中にはインゲンマメを使った白あんパンやイモあんパン、栗あんパンなどの豆以外の餡を使ったもの、桜あんやうぐいすあんを使った季節のあんパンもある。

典型的な形状は平たい円盤で、ケシの実（ケシの種）、塩漬けの桜の花（ヤエザクラ）、ゴマの実が飾りに乗せられる。

材料

材料（8人前）
強力粉	200g
砂糖	25g
塩	3g
スキムミルク	10g
ドライイースト	3g
水	135cc
無塩バター	20g
つぶあん	240g
溶き卵	1個
ごま	小さじ2

作り方

調理時間（およそ3時間）

作り方
1	ボウルに「強力粉」、「スキムミルク」、「塩」を入れ塩の反対側に「砂糖」と「ドライイースト」を置く。「水」を入れヘラやスケッパーで粉気が無くなるまで混ぜる。
2	生地を作業台へ移し、手のひらの付け根を使い体重をかけ、約10～15分ほど捏ねていく。表面がつるんとしてきたら「無塩バター」を潰しながら加え、更によく捏ねる。
3	表面を張るように綺麗に丸め、とじ目をよく閉じボウルに入れる。乾燥しないようラップをかけ１次発酵。約2倍の大きさになるまで。（発酵機能30度40～50分が目安）
4	生地を作業台へ出しガス抜きをする。8分割し、1つずつ綺麗に丸めなおしラップをかけ10分ほど休ませる。（ベンチタイム）
5	ベンチタイムが終えたら麺棒で丸く広げる。この時、端を薄めに、真ん中を厚めに広げると餡を包みやすい。
6	真ん中に「つぶあん」をお好みの量乗せる。（当レシピでは1つ30g、たっぷりが美味しい）
7	端の生地を合わせて閉じていく。この時、とじ目をきちんと閉じないと焼成時の漏れにつながる為、丁寧に行うこと。
8	とじ目を下にし天板に並べ、乾燥しないようラップをかけ、一回り程度大きくなるまで、2次発酵。
9	2次発酵が終わりそうになったら、オーブンを200度に予熱開始。その間に艶出しとして「溶き卵」を塗り、「ごま」をトッピングしておく。
10	オーブンを180度に下げ、14分焼成し、完成。