パン・オ・ショコラのレシピです。
パン・オ・ショコラとは
パン・オ・ショコラ （Pain au chocolat）は、フランスの菓子パン。
四角い形に成型したクロワッサン生地の中に、二筋のチョコレートだけが詰められている。
「チョコレート入りパン」という意味どおり、フランスのパン屋やスーパーマーケットではクロワッサンの隣で売られるのが普通である。
材料
| 材料（6人前） | |
|---|---|
| 強力粉 | 90g |
| 薄力粉 | 60g |
| 砂糖 | 10g |
| 塩 | 3g |
| ドライイースト | 3g |
| 無塩バター | 10g |
| ぬるま湯 | 80cc |
| 無塩バター（折り込み用） | 80g |
| 板チョコ（ミルク） | 2枚 |
| 溶き卵（照り用） | 大さじ3 |
作り方
調理時間（およそ4時間）
| 作り方 | |
|---|---|
| 1 | 「ドライイースト」を「ぬるま湯」で溶かし、「強力粉」、「薄力粉」、「砂糖」、「塩」、「無塩バター」と混ぜ合わせ、しっかり捏ねの２歩手前くらいで捏ね上げる。 |
| 2 | 1次発酵。（1.7倍程度まで発酵させる） |
| 3 | たまったガスを抜き、丸めなおす。乾燥しないようにラップで少し余裕をもって包み、更にフリーザーバックに入れ、冷凍庫で25分。 |
| 4 | 冷凍庫から出して、たまったガスを抜き、3と同じ工程から次は冷蔵庫に入れる。8時間～12時間ほど休ませる。 |
| 5 | 「無塩バター（折り込み用）」を冷蔵庫から固いまま出して麺棒で叩いて柔らかくする。ラップで挟んで約11cm四方の正方形にバターをのばす。 |
| 6 | 伸ばしたバターをギリギリで包める位の大きさに生地を伸ばし、しっかり綴じながら包む。 |
| 7 | バターが出ない様に麺棒で横15cm×縦40cmに伸ばして4つ折りにして冷やす。生地が冷えて作業しやすくなったら、横18cm×縦40cmに伸ばし、次は3つ折りにする。 |
| 8 | 冷蔵庫（夏場は冷凍庫）で冷やし、21cmの正方形に伸ばす。6分割（縦2×横3）しておく。周りの縁はカット。 |
| 9 | 6個に切り分けた生地を台からはがし、手で少し縦方向に伸ばす。横幅はそのままで縦は12～13cmに伸ばす。 |
| 10 | 真ん中に「板チョコ」を置き、上辺からフワッとチョコを巻き込んでいく。チョコの下辺はかなり余裕がある状態から、空間を空けながら上辺と重ねる。 |
| 11 | アルミケースに成型したパン・オ・ショコラを乗せ、アルミホイルをひいた天板に並べ、2次発酵、1～2時間。 |
| 12 | 焼く前に室温に出して表面を軽く乾かして「溶き卵（照り用）」を塗り、230度に予熱したオーブンで12分を目安に焼きあげ、完成。 |
コツ・注意点
クロワッサン同様、生地の扱い・管理に注意。
乾燥が大敵なので、冷蔵（冷凍）する際も、フリーザーバックでしっかりと口を閉じる。
コメント
パン・オ・ショコラが食べたくなり、調理しました。
おやつにオススメです。
お試しあれ。