HBで作る、パネトーネのレシピ

HBで作る、パネトーネのレシピです。

パネトーネとは

パネットーネ (伊: Panettone) は、イタリアの伝統的なドライフルーツが入った発酵菓子パンの一つ。

ミラノの銘菓で、パネトーネとも呼ばれる。

一般的にはブリオッシュ生地の中に、レーズン、プラム、オレンジピールその他のドライフルーツを刻んだものを混ぜ込んで焼き上げた、甘く柔らかなドーム型の菓子パンで「大きなパン」の意味。

調理時間（およそ4時間）

作り方
1	「発酵バター」を1.5cm程度のキューブ状にカットする。
2	「強力粉 240g」、「砂糖 50g」、「パネトーネマザー粉末 20g」、「塩 4g」、「卵黄 2個」、「牛乳 150ml」をHBに入れ、「生地作りコース」で生地をこねる。
3	「ドライフルーツミックス 130g」は専用入り口やミックスコールで投入する。
4	一次発酵、60分。発酵後、2分割し、丸め直す。とじ目を下にして、ベンチタイムを20分。
5	2等分した生地の一つを丸め直し大カップに入れ、もう一つを5等分して丸め直して小カップに入れる。
6	35℃程度でカップの8〜9分目の高さになる程度まで60分ほど発酵させる。（二次発酵）
7	二次発酵が終わったら、トップに十字の切り込みを入れ、1（1センチキューブ状のバター）を乗せる。
8	180℃で予熱したオーブンで30分ほど焼く。焼きあがったらすぐに「溶かしバター」を表面に塗る。
9	粗熱がとれたら「粉糖」をふるい、完成。