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シュガー揚げパンのレシピ

2024年 7月 10日  2024年 7月 10日

シュガー揚げパンのレシピ

シュガー揚げパンのレシピです。


揚げパンとは

揚げパン

揚げパンとは、コッペパン等を油で揚げて、砂糖や黄な粉をまぶしたもの。


材料

材料(10人前)
強力粉 280g
バター 50g
砂糖 30g
小さじ1/2
牛乳 150ml
ドライイースト 3g
グラニュー糖 20g
上白糖 20g
片栗粉 5g

作り方

調理時間(およそ3時間)

作り方
1 ボウルに「強力粉 280g」、「砂糖 30g」、「塩 小さじ1」、「牛乳150ml」、「ドライイースト 3g」を入れ、生地がある程度まとまるまで混ぜる。
2 生地がまとまり始めたら手で捏ね、台に生地を移し、さらに捏ねる。「バター 50g」を入れ、生地がなじむまで10分間ほど捏ねる。でこぼこがなく、表面が滑らかになればOK。
3 ボウルに移しかえ、オーブンで40℃、60分、一次発酵。
4 10等分して丸めて、固く絞った布巾またはキッチンペーパーをかぶせて15分、ベンチタイム。
5 ベンチタイムが終わったら、ガス脱きをして、細長く成形し、40度で二次発酵、30分。
6 170℃に温めた油に生地の表を下にして、色づくまで両面揚げる。油をよく切り、冷ます。
7 「グラニュー糖 20g」、「上白糖 20g」、「片栗粉 5g」をビニール袋に入れ、振って混ぜておく。
8 なるべく温かいうちに6(揚げパン)を7のビニール袋に入れて、まぶして、完成。

コツ・注意点

作り方3、5
温度や湿度によって発酵時間が変わります。
発酵時間はあくまで目安です。
適宜、調整を。

作り方6
揚げるとき温度が高すぎたり火加減に気を付けないと表面だけ焦げて中が生焼けになります。
160〜170℃をキープしてゆっくりと加熱してください。


コメント

シュガー揚げパンが食べたくなり、調理しました。

まぶす時、グラニュー糖と上白糖だけではなく、片栗粉を少し入れるのがポイント。

それだけでしっかりと砂糖がつきます。

おやつにオススメです。

お試しあれ。