ブルーベリージャムで作る、クランブルタルトのレシピです。
タルトとは
タルト（フランス語: tarte）は、クッキー生地やパイ生地で作られた皿型の器にクリーム、フルーツを詰めたり乗せた洋菓子。
使用する具材（フィリング）の名前をつけて「タルト・オ・（フィリングの材料名）」と個別に名前が付けられる。
例えば、リンゴのタルトは「タルト・オ・ポム（Tarte aux pommes）」である。
材料
| 材料（6人前） | |
|---|---|
| バター | 大さじ3 |
| グラニュー糖 | 10g |
| 薄力粉 | 90g |
| 牛乳 | 大さじ1 |
| バター（型に塗る用） | 小さじ2 |
| 卵黄 | 2個 |
| 薄力粉（カスタードクリーム用） | 大さじ2 |
| グラニュー糖（カスタードクリーム用） | 大さじ3 |
| 牛乳（カスタードクリーム用） | 150ml |
| バニラエッセンス | 3滴 |
| ブルーベリージャム | 大さじ5 |
| 薄力粉（クランブル用） | 50g |
| 砂糖（クランブル用） | 25g |
| バター（クランブル用） | 25g |
作り方
調理時間（およそ1時間30分）
| 作り方 | |
|---|---|
| 1 | まず、タルト生地を作る。「バター 大さじ3」を練り、柔らかくなったら「グラニュー糖 10g」を加え、さらに練る。 |
| 2 | 1に、「薄力粉 90g」を加え混ぜ、ポロポロになってきたら「牛乳 大さじ1」を少しずつ加えて、伸ばしてもひび割れない位の固さにする。 |
| 3 | 2を、ひとかたまりにしてラップに包み、冷蔵庫で30分休ませる。 |
| 4 | 次に、カスタードクリームを作る。「卵黄 2個」、「薄力粉（カスタードクリーム用） 大さじ2」、「グラニュー糖（カスタードクリーム用） 大さじ3」をよく混ぜる。 |
| 5 | 4に、「牛乳（カスタードクリーム用） 150ml」を3回くらいに分けて加え、その都度よく混ぜる。 |
| 6 | 5を、電子レンジで30秒ごとに取り出して混ぜる。固まったら、「バニラエッセンス 3滴」を加えて、混ぜる。 |
| 7 | 3（生地）を厚さ5mm位にし、型より一回り大きくなるように伸ばす。型に「バター（型に塗る用） 小さじ2」を塗っておく。 |
| 8 | 生地を型に張り付け、フォーク等でピケをして200℃のオーブンで15分焼く。 |
| 9 | 焼いている間にクランブルを作る。冷蔵庫から出して冷たいままの「バター（クランブル用）」を、サイコロ状にカットしてボウルに入れる。 |
| 10 | 9に、「薄力粉（クランブル用） 50g」、「砂糖（クランブル用） 25g」を入れる。 |
| 11 | 指先で捻るように、バターを潰しながら細かくしていく感じで、バターの周りに粉と砂糖をまぶしていく。 |
| 12 | 最初の粉っぽい状態から、大中小の粒が混じり合い、パラパラした「そぼろ」状態になったら、クランブルの出来上がり。 |
| 13 | 焼きあがったら、8（タルト生地）に6（カスタードクリーム）を流し込み、その上に「ブルーベリージャム 大さじ5」をのせる。 |
| 14 | さらにその上に、12（クランブル）を散らしていく。 |
| 15 | 余熱しておいた200℃のオーブンで20分焼く。 |
| 16 | 粗熱がとれたら型から外し、冷やして、完成。 |
コツ・注意点
カスタードクリームは、「グラニュー糖 大さじ3」の代わりに「ハチミツ 大さじ3」にしても美味しい。
焼いている途中で焼き色が濃くなりそうな場合、アルミホイルをふんわりとかぶせて下さい。
コメント
クランブルタルトが食べたくなり、調理しました。
お試しあれ。