HBで作る、ベーグルのレシピです。
ベーグルとは
ベーグルとは、小麦粉に水や食塩を加えて練った生地を発酵させ、リング状に成型したものを茹でてから焼成したパンの一種。
牛乳や卵、バターを使わない。
小麦粉の生地をひも状にのばし、両端を合わせて輪の形にして発酵させ、茹でた後にオーブンで焼いて作られる。
この製造法により、外側はカリッと焼き上げられ、内側は柔らかくてもっちりと詰まった歯触りになる。
材料
| 材料（6人前） | |
|---|---|
| 強力粉 | 300g |
| 砂糖 | 15g |
| 塩 | 4g |
| ドライイースト | 3g |
| 水 | 160cc |
| はちみつ | 大さじ1 |
| お湯 | 1リットル |
作り方
調理時間（およそ3時間）
| 作り方 | |
|---|---|
| 1 | HBに、「ドライイースト 3g」、「はちみつ 大さじ1」、「お湯 1リットル」以外の材料を入れる。 |
| 2 | 「ドライイースト 3g」を専用のケースへセットし、ホームベーカリーの「生地作り」コースでスタート。 |
| 3 | 生地が出来たら、パンケースから出して6等分にし、固く絞ったふきんをかけて10分ほどベンチタイム。 |
| 4 | ベンチタイムの間にオーブンシートを成形後の生地が乗る大きさ（10cm程度の正方形）に切っておく。 |
| 5 | 3の生地を楕円形に伸ばし、長い辺のほうから、巻いていく。 |
| 6 | 生地をコロコロ転がして整え、巻き終わりをしっかり止める。 |
| 7 | 片端を平たく潰し、平たくしたほうで、もう一方の片端を包み込むように成形し、6で用意したオーブンシートに乗せる。 |
| 8 | 7に霧吹きで軽く水分をかけ、20分ほど二次発酵。 |
| 9 | オーブンを210℃に予熱し、ケトリングの準備をする。大きめのフライパンに「お湯 1リットル」を入れ、「はちみつ 大さじ1」をしっかり溶かし、火にかける。 |
| 10 | 8（発酵が終わった生地）を9のフライパンに投入。オーブンシートがついた面を上にして入れる。 |
| 11 | 片面を茹でている間にオーブンシートを外し、1分経過したらフライ返し等でひっくり返して、もう片面を1分茹でる。 |
| 12 | 両面1分ずつ茹でたらお湯から取り出し、オーブンシートを引いた天板に乗せ、すぐに温めておいたオーブンに入れる。 |
| 13 | 15分ほど焼き、綺麗なきつね色になったら、完成。 |
コツ・注意点
オーブンは癖があるので、温度については調整を。
作り方9
85℃程度、フライパンの底に気泡ができて、時々沸々と泡が上がる程度の温度に調整。
コメント
ベーグルが食べたくなり、調理しました。
お試しあれ。