手ごねで作る、くるみパンのレシピのレシピ

2023年 8月 27日 2022年 7月 7日

手ごねで作る、くるみパンのレシピです。

パンとは

パンとは、小麦粉・ライ麦粉などを主原料とし、少量の塩を入れて水でこね、酵母で発酵させてから天火などで焼いた食品のこと。

世界の広い地域で主食となっており、甘みをつけたおやつ用のパン（菓子パン）もある。

調理時間（およそ3時間）

作り方
1	「くるみ 60g」を粗めに砕く。
2	ボウルに「強力粉 240g」、「塩小さじ2/3」を入れて混ぜ、「砂糖大さじ2.5」を入れる。
3	「ドライイースト小さじ3/4」を「水 100cc」で溶かし、2の「砂糖」めがけて注ぎ入れる。
4	「卵 1個」を溶き、3に入れて混ぜる。
5	粉っぽさがなくなってきたら、「バター 40g」を4に入れ、ひとかたまりになったら台に出し、生地がなめらかになるまでこねる。
6	表面にハリ、弾力がついたら、閉じ目をしっかりつまんで閉じる。閉じ目を下にしてボウルに入れ、ラップをして冷蔵庫の野菜室で10～20時間発酵する。
7	生地を台に出して押し広げ、「くるみ」を散らして捏ね、くるみを全体に混ぜ込む。
8	7を6等分にし、丸めなおしてベンチタイム、15分。
9	軽くガス抜きをして、丸め直す。スケッパー等で切り込みを入れる。
10	オーブンシートを敷いた天板に乗せ、25～30分、二次発酵。オーブンを200℃に予熱。
11	生地がひとまわり大きくなったら、溶いた「卵（塗る用） 1個」を表面に塗り、オーブンで15～18分焼き、完成。