オールドファッションの綺麗な割れ目を作るコツは？チョココーティングのコツ等も解説。

ドーナツの種類

ドーナツとは、小麦粉をベースに、砂糖・バター等を混ぜて油で揚げたお菓子です。

「ドーナッツ」と表記することもあり、英語でも「doughnut」と「donut」と2通りの表記があります。

リング型を代表として、棒状、丸型など形も様々あり、製法も様々です。

ドーナツの歴史・ドーナツに穴が空いている理由については以下の記事を参照ください。

なぜドーナツは真ん中に穴が空いてるの？ドーナツをカラッと揚げるコツ・注意点も解説。

なぜドーナツは真ん中に穴が空いてるの？その理由を解説。ドーナツをカラッと揚げるコツ・注意点なども解説します。

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イーストドーナツ

イースト菌を使った醗酵生地を使ったドーナツで、基本的な生地の作り方はパンと同じです。

「ベーカリードーナツ」と言うこともあります。

「ふっくら」、「もちもち」した食感が特徴的なドーナツです。

ケーキドーナツ

ベーキングパウダーを使って膨らませたドーナツで、イーストドーナツとは異なり、「サクサク」とした食感が特徴です。

ホットケーキの生地とベースが同じである為、ホットケーキミックスを使用して作ることができます。

オールドファッション

ベーキングパウダーを使ったケーキドーナツの一種で、ミルクをたっぷり使ったクッキータイプのドーナツになります。

外はサクサク、中はソフトな食感で、ドーナツに割れがあるのが特徴です。

「オールドファッション」とは、「ドーナツが初めて作られた当時と同じような・・・」という意味合いが込められています。

クルーラー

水分量が多く、（基本的に）卵を使った生地を形を整えて揚げたもので、軽い食感が特徴のドーナツです。

特に、「シュー生地」を使ったものを「フレンチクルーラー」と言います。

「クルーラー」という名前は19世紀初頭の「曲がった」という意味のオランダ語「kruller」に由来しています。

パパナッシュ

ルーマニア風ドーナツ。

山羊の乳から作られるシェーブルチーズを練りこんだ「ふんわり」としたドーナツです。

軽い食感が特徴的で、サワークリーム・ジャムを沿えて食べます。

チュロス

スペインの揚げ菓子。

イースト生地でもベーキングパウダー生地でもなく、基本の材料を絞り器で搾り出して揚げたもの。

砂糖・シナモンをまぶして食べるのが一般的です。

カリッ、クニョとした少し固めの食感が特徴的。

ベニエ

フランスの伝統的な揚げ菓子で、四角形のドーナツです。

パウダーシュガーがまぶしてあるものが一般的。

サーターアンダーギー

沖縄のお土産としても有名な揚げ菓子。

ゴツゴツと岩のような形に揚げられたドーナツで、「サクサク」、「モッソリ」、「ボソボソ」とした食感が特徴です。

ベーグル

リング型のドーナツに似た形のものが多いですが、ドーナツとは全くの別物です。

一般的に、イースト生地を茹でた後に、焼き上げたものがベーグルであり、「モチモチ」した食感が特徴になります。

オールドファッションとは

オールドファッションドーナツ（old-fashioned doughnut）とは、生地を棒状に細く伸ばし、リング状にしたドーナツケーキの一種です。

主なオールドファッションドーナツの材料は、「小麦粉」、「砂糖」、「卵」、「サワークリーム」または「バタークリーム」、そして生地を膨らませる作用のある「ベーキングパウダー」や「重曹」になります。

さらに、材料には牛乳、バター、バニラエッセンス、塩も含まれ、「バタークリーム」・「サワークリーム」はドーナツに豊かな風味を与える役割があります。

一般的に、他のドーナツと比べて低い温度の油で揚げられる為、表面にざらざらした割れ目や穴があり、カリカリ・サクサクした歯ごたえ・食感が特徴です。

油で調理している間に数回ひっくり返すことにより、食感の一助になります。

トッピングとして、砂糖、チョコレート、メープルシロップをコーティングしたり、グラニュー糖・シナモンシュガーをまぶしたりしますが、勿論、何もつけずにプレーンのまま食べても美味しいです。

さて、この「オールドファッション」ですが、「旧式、昔ながらの」を意味する「old-fashioned」が語源です。

昔のドーナツは割れているのが当たり前でしたが、揚げる技術が発達して揚げても割れないドーナツが一般的になりました。

現代のドーナツと比較して、「昔のような」割れているドーナツであることから、「オールドファッション」と名づけられました。

なお、現在のドーナツは揚げても割れていませんが、オールドファッションは意図的に割れ目をつくっています。

やや冷ための水で仕込んだ後、生地の裏面から揚げることにより、でんぷん・たんぱく質が固まって揚げ色がつきます。

生地をひっくり返して表面を揚げた際、やわらかい表面が温められることにより、ベーキングパウダーから発生したガスが飛び出て割れ目ができます。

オールドファッションの割れ目は、揚げ方を工夫することで、昔ながらの割れ目を再現しているのです。

また、「オールドファッション」は「ミスタードーナツ」が販売するドーナツの一種であり、1975年から販売されているミスドの定番メニューでもあります。

味付けは少しの砂糖だけで、シンプルながら、ほのかな甘味があってサクッとした食感が人気のドーナツです。

ハチミツ風味のグレーズでコーディングした「オールドファッション・ハニー」、チョコレートをかけた「チョコファッション」も人気です。

オールドファッションの綺麗な割れ目を作るコツ

なかなか上手く出ない表の割れ目。

綺麗な割れ目を作る為には、油の温度が決め手となります。

面倒に思うかもしれませんが、170℃を超えると割れ目ができにくくなる為、きちんと温度計を使用し、160～170℃の範囲で調理しましょう。

生地を入れたら温度が下がるので、温度計を見ながら調整を。

低めの中温で、ゆっくり揚げることで油の吸収量が増える為、割れ目ができます。

勿論、割れ目ができなくても味に問題はありませんが、割れ目にこだわるなら調整してみましょう。

なお、裏技として、包丁や竹串などで、ドーナツの割れ目を作りたい所にぐるっと一周、切れ目を入れるという方法もあります。

ただし、切れ目は深すぎないように注意して下さい。

浅めで大丈夫です。

温度計がない・面倒という方はこの方法で、どうぞ。

失敗しないチョココーティングの裏技

当サイトでは、シンプルさを追求し、あえて単に板チョコを溶かし、それをそのままオールドファッションにかけてコーティングしているレシピがあります。

しかし、伸びもよく艶も出て、綺麗にコーティングできる技がありますので、紹介したいと思います。

この方法で、ホワイトチョコレートでも綺麗にできます。

裏技とは言っても、サラダ油を混ぜるだけです。

「味が油っぽくなるのでは？」と心配かもしれませんが、全くそんなことはありません。

この方法は、ドーナツ（チョコファッション）だけでなく、クッキー等、チョコレートをコーティングするお菓子なら何でも使える技なので、覚えておくと便利ですよ。

バレンタインデー等の贈り物の際に、ぜひ活用を。