カスタードコロネのレシピ

2023年 10月 25日 2023年 9月 14日

カスタードコロネのレシピです。

コロネとは

コロネは、日本で開発された菓子パンの一種。

パン生地を円錐形の金属製芯（コルネ型）に巻き貝状に巻きつけて焼き上げたのち、内部にクリームを詰めたものコルネとも呼ばれる。

チョコレートクリームを入れるとチョココロネ、カスタードクリームを入れるとクリームコロネとなる。

フランス語で「角（つの）」を意味する「cornet（コルネ）」、もしくは英語の「cornet（コルネット）」という金管楽器にちなんで付けられたと考えている。

調理時間（およそ3時間）

作り方
1	「強力粉」、「砂糖」、「塩」、「ドライイースト」をボウルに入れて混ぜる。「牛乳」と「ぬるま湯」を少しずつ加えて捏ね、ひとまとめにする。
2	細かくした「無塩バター」を加え、捏ねる。
3	生地がひとまとまりになったら、40℃で40分、一次発酵。
4	一次発酵が終わったら、9等分する。
5	それぞれ30cmくらいの長さに伸ばし、コルネ型の尖っている方から巻いていく。
6	巻き終わりを下にし、天板に並べ濡れ布巾をかけて35℃で50分、二次発酵。
7	「溶き卵」を刷毛で塗り、190℃に予熱したオーブンで10分ほど焼く。
8	焼きあがったらオーブンから取り出す。粗熱がとれたら、軽く回しながら引っ張り、型から外す。
9	完全に冷めたら、用意していた「カスタードクリーム」を詰めて、完成。