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折り込みなし!手ごねで作る、うずまきデニッシュのレシピ。

2023年 9月 23日  2023年 3月 22日

折り込みなし!手ごねで作る、うずまきデニッシュのレシピ。

折り込みなし!手ごねで作る、うずまきデニッシュのレシピです。


デニッシュとは

デニッシュ

デニッシュ(Danish)とは、パンの一種。

デンマークとオーストリア、世界各国で様々なものを指す場合があり、「デニッシュ・ペストリー」という呼び方もある。

原料として、小麦、イースト、牛乳、卵、多量のバターを含み、その他の油脂類を含む場合もある。

イーストの入ったパン生地を薄く延ばし、バターを塗り込み何重にも重ね、巻き込む。

これを数回繰り返すことでサクサクする食感やバターの風味ができ上がる。

ただし作り方には例外もある。


材料

材料(4人前)
強力粉 150g
ドライイースト 3g
上白糖 12g
2g
バター 5g
卵黄 1個
80cc
バター(塗り用) 60g
グラニュー糖 小さじ2
溶き卵 1個

作り方

調理時間(およそ3時間)

作り方
1 ボウルに「強力粉 150g」、「ドライイースト 3g」、「上白糖 12g」、「塩 2g」、「バター 5g」を入れる。
2 1に、「水 80cc」と「卵黄 1個」を混ぜたものを加えて混ぜる。
3 ある程度混ざれば台に出し、表面がなめらかになるまでこねる。丸めてバットに置き、ジップロックに入れて冷蔵庫で1晩、冷蔵発酵させる。
4 生地を「40㎝×40㎝」に薄く伸ばし、生地に「バター(塗り用) 60g」を均一に塗り広げる。(巻いた後に閉じる為、生地の奥2㎝はバターを塗らないようにする)
5 カード等で生地を半分にカットし、生地とバターが交互になるように重ねる。
6 手前からぎゅっと巻き、巻き終わりをしっかり閉じる。冷蔵庫で1時間ほど冷やす。
7 生地を麺棒で押さえて平にし、「50cm×10cm」にのばす。
8 4等分に切り、生地をねじり、うずまき状に成形する。
9 天板に並べ、あたたかい場所に置いて2次発酵。
10 「溶き卵」を塗り、「グラニュー糖」を振りかける。
11 190℃のオーブンで15分ほど焼き、完成。

コツ・注意点

作り方4
伸びにくい場合はラップをかぶせて5分ぐらい置くと伸びやすくなります。


コメント

うずまきデニッシュが食べたくなり、調理しました。

お試しあれ。