デニッシュリングのレシピ

デニッシュリングのレシピです。

デニッシュとは

デニッシュ（Danish）とは、パンの一種。

デンマークとオーストリア、世界各国で様々なものを指す場合があり、「デニッシュ・ペストリー」という呼び方もある。

原料として、小麦、イースト、牛乳、卵、多量のバターを含み、その他の油脂類を含む場合もある。

イーストの入ったパン生地を薄く延ばし、バターを塗り込み何重にも重ね、巻き込む。

これを数回繰り返すことでサクサクする食感やバターの風味ができ上がる。

ただし作り方には例外もある。

調理時間（およそ3時間）

作り方
1	ボウルに「強力粉 200g」、「砂糖 30g」、「塩 3g」、「卵 1/2個」、「水 90cc」、「ドライイースト 3g」を入れ、生地がある程度まとまるまで混ぜる。
2	生地がまとまり始めたら手で捏ね、台に生地を移し、さらに捏ねる。「バター 30g」を入れ、生地がなじむまで10分間ほど捏ねる。でこぼこがなく、表面が滑らかになればOK。
3	ボウルに移しかえ、40℃で60分、一次発酵。
4	一次発酵が終わったら生地を取り出す。生地を綿棒で「30cm×30cm」程度に伸ばし、真ん中に「冷凍パイシート」を乗せる。
5	風呂敷包みのように閉じて麺棒で馴染ませ、左右から3つ折りにする。
6	生地を長方形に伸ばし、三つ折りにした後、生地を再び長方形に伸ばし、三つ折りにする。
7	「60cm×12cm」程度の長方形に伸ばす。
8	長い方に4等分にカットする。（「60cm×3cm」が4個）
9	左右を逆にネジりながら伸ばす。シフォン型へ渦巻き状に並べる。（一面埋まったら、その上に渦巻き状に並べる）
10	40℃で40分、二次発酵。発酵が終わったら、焼く前に「溶き卵（塗る用）」をパンの表面に塗る。
11	180℃に予熱したオーブンで20分くらい焼く。
12	「粉糖」、「水（アイシング用）」を混ぜてアイシングをつくり、パンにかけて、完成。