基本のハンバーグのレシピ。ハンバーグの起源についても解説。

2022-01-17 2021-12-16
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基本のハンバーグのレシピです。

ハンバーグとは

ハンバーグとは、主に挽肉とみじん切りにした野菜にパン粉を混ぜ、塩を加えて粘性を出し、卵を繋ぎとしてフライパン（場合によってはオーブンなどを併用）で加熱して固めたものです。

大抵は付け合せに温野菜やサラダが用いられ、様々なソース類で味付けがされています。

ナイフやフォークといった食器を使わなくても簡単に噛み切れるので、パンに挟んでハンバーガーにすることも。

3人前

調理時間（およそ1時間）

作り方1の「玉ねぎ」はフライパンで炒めてもOK。

より本格的な味わいにしたい場合、「ナツメグ」を加えて下さい。

夕食のおかずに調理しました。

お試しあれ。

ハンバーグの起源は、18世紀頃ドイツの港町ハンブルクで労働者に人気のあった「タルタルステーキ」だと言われています。

タルタルステーキとは、13世紀頃ヨーロッパまで攻め込んでいたモンゴロイド系の騎馬民族「タルタル人（tartars）」が食べていた生肉料理を原型としています。

タルタル人は、遠征の際に連れて行った馬を食料にもしましたが、この肉は大変硬く筋張っていた為、食べ易くする工夫がされました。

生肉を細かく切り、玉ネギ、コショウ等香辛料で味付けして食べていたのです。

ドイツに伝わったこの肉の料理法は、牛肉・豚肉の合挽き肉に香辛料や玉ネギ、つなぎのパン粉が入った私たちの知るハンバーグの形になっていきます。

18～20世紀前半に多くのドイツ人がハンブル港から船出し、アメリカに移住しました。

そして、アメリカに渡った彼らが、よく食べているひき肉料理をアメリカ人は、「ハンブルク風ステーキ（ハンバーグステーキ）」と呼ぶようになったのです。

日本にハンバーグがいつ、どこから入ってきたという正式な記録はありません。

日本では仏教の影響で長く（飛鳥時代から徳川時代までのほとんどの時代）肉食が禁止されていた為、牛や馬の家畜が広く食用にまわされることはありませんでした。

明治の文明開化の時代、肉食が奨励され、洋食レストランには「ジャーマンステーキ」「ミンチボール」といったメニューにあったようです。

一般的な家庭料理となったのは、1950年中頃で、1960年代になりコーヒー、ラーメン等のインスタント食品が売り出され、1962年に工場規模で生産されたインスタントハンバーグが市場に流通します。

1970年にはチルドハンバーグが売り出され、今では、子どもを中心に広い世代に人気のメニューとなっています。

8月9日は、「ハンバーグの日」です。

香川県三豊市に本社を置き、各種の冷凍食品の製造・販売を手がけ、全国の量販店・コンビニ・外食産業などに流通させている株式会社「味のちぬや」が制定しました。

なお、日付は「ハ（8）ンバーグ（9）」と読む語呂合わせから。

子どもから大人まで幅広く愛されているハンバーグを、夏休みの期間中でもあるこの日に、さらに食べてもらいたいとの願いが込められているそうな。